In queste parole di Vincenzo si racchiude la filosofia che anima la produzione dei vini di qualità della Famiglia Cesani: conoscenza della materia prima, sapienza e fattore umano. Conoscere le proprie uve significa conoscere la terra sulla quale nascono e rispettarne i tempi. “Ogni cosa a suo tempo”.

E’ la natura che scandisce i tempi delle lavorazioni, della vendemmia e dell’uscita sul mercato delle bottiglie. “Rispettare i tempi” significa anteporre l’amore per la natura alle mere logiche di mercato. Da decenni coltiviamo le nostre terre secondo i dettami dell’agricoltura biologica, dove l’uomo ha il compito di monitorare le coltivazioni ricorrendo solo a prodotti naturali quando necessario, conservando l’ecosistema in cui vive e lavora e proteggendo la sua biodiversità.